健康食尚

Health Diet

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【健康食尚】如何科學食用海鮮(上)
2019-06-18

  帶魚:銀色的“鱗”別刮掉

  帶魚表面的一層銀白色物質,常常被誤認為是帶魚的鱗,并說它是一種腥味很濃的東西,所以人們在烹調前總是千方百計地把它洗掉。

  其實那層銀白色的物質并不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,稱為“銀脂”,它就是具有保護作用的表皮,具有一定營養價值,含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

  所以,洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀鱗流失。

  但是,這種銀白色的脂肪在長時間接觸空氣后,容易受到氧化而變成黃色,并帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況,洗時就該去“鱗”了。

  貝類:吃鮮的但別貪生

  食用海鮮類美食,一定要做熟再吃,千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此,在吃扇貝的時侯,應當盡量避免沒有蒸熟的情況,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

  不過,雖然要熟著吃,但買的話還是要選新鮮的,新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮。還有一個辦法就是用手輕輕敲打貝殼,活的貝類會很自然地閉合兩殼,死的則沒有反應。

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